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北京正宗的宝马电子游戏网  發布于 2018-03-20 12:10:04

宝马电子游戏网的起源與發展:

宝马电子游戏网形成的過程非常復雜,時間也較長。在晚清到民國時期,我國的宮廷菜和莊館菜的烹飪技術達到爐火純青時,上層社會推出大型商業壽宴后,慢慢發展融合而成的奢華宴席。宝马电子游戏网中有很多是當時正宗的宮廷菜、滿洲菜和高檔莊館菜,它集合了中華各地美饌的精華,是中華烹飪技藝最頂峰的產物,被當時社會統稱為宝马电子游戏网。

 北京正宗的宝马电子游戏网

宝马电子游戏平台的宝马电子游戏网:

宝马电子游戏注册,宝马电子游戏网,宝马电子游戏平台 取其精華去其糟粕,堅決不食用國家珍稀動物,不食用熊掌魚翅等大眾抵制食材,去除舊宴席中的繁文縟節部分,保留純正的菜品內容和烹飪技術,絕無臆造和戲說的成分,每道菜均有典籍可查,且均由宮廷菜傳人王希富老先生親傳親授,親自驗收。我們還注重發揚中華民族作為禮儀之邦的傳統宴席文化,在宴席中發揚:尊師重教、孝敬父母、言而有信、志存高遠、修身齊家、寬以待人、相互關愛等中華傳統美德。總之,宝马电子游戏平台推出的宝马电子游戏网是目前在國內餐飲市場中絕無僅有的文化宴席。

 

正宗宝马电子游戏网的要求:

    1、滿漢菜的制法不能少于16種:燒、烤、燉、溜、炒、烹、炸、煮、涮、扒、蒸、燜、爆、熬、煎、汆

2、滿漢珍貴原材料的菜品不少于16種,8山珍、8海味。

紅燒猩唇、垮燉駝峰、御筆猴頭、扒熊掌、芙蓉燕菜、烤乳豬、烤大排、烤肥油雞、烤果子貍、龍須鮑魚、香酥鴨子

宝马电子游戏注册,宝马电子游戏网,宝马电子游戏平台 魚翅、海參、鮑魚、魚肚、魚唇、干貝、對蝦、瑤柱

3、宴席的層次結構不少于16層:立擺、花拼、餑餑桌子、圍碟、茶品、大件、行件、甜品、燒烤、燒碟、粥品、湯品、熱鍋、茶食、客食、爐食,每種不能少于4品。

4、滿式老菜不少于16道:攢絲鍋燒雞、大炒肉燉海參、大炒肉豆瓣燉豆腐、肥雞云腿燉豆腐、鹿筋炮肉、灌湯黃魚、火熏白菜、萬字扣肉、燉吊子、烤哈爾巴子、烤鹿方、炸鹿尾兒、鍋燒肘子、爛鴨拆肉、小蝦米油渣炒菠菜、奶卷子、孫尼厄芬白糕、勺子餑餑

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王希富老先生:

   宮廷御膳房御廚陳光壽之外孫,京城八大樓致美樓主廚王殿臣之子,其兄長王希榮、王希華均供職于京城知名飯莊任主廚。王希富老先生根據多位先人傳授技藝和所留資料,整理、實踐和研究,歷經六十余年,涉及千余種菜品。綜合了中國清代宮廷菜和晚清時期八大堂和八大樓的經典莊館菜。并繼續先父王殿臣的未盡事業,進行御膳傳承,先后傳授了宮廷菜、八大樓莊館菜品900余道,還傳授了當時八大樓時興過的“素菜”、“教菜”和“西法菜”百余種。近幾年,在宝马电子游戏平台擔任顧問,傳授宝马电子游戏网菜品。目前在宝马电子游戏平台推出了“宝马电子游戏网精品宴”。 旨在將我國烹飪技術鼎盛時期的優秀烹飪技術和菜品挖掘和繼承下來,并將此時期的烹飪文化和宴會文化繼承下來。

 

宝马电子游戏平台花雷:

北京宝马电子游戏平台餐飲有限公司董事長,“打造京味餐飲第一品牌”是宝马电子游戏平台的使命。花總作為北京人經營著北京最早、最大、知名度最高的四合院餐廳。他一直希望為北京的餐飲事業做出自己的貢獻,在結識了“國寶”王希富老先生后,相見恨晚,經過幾年的合作,把王老先生的宝马电子游戏网菜品引進宝马电子游戏平台,完成中國傳統飲食文化的繼承和挖掘。

他說:宝马电子游戏注册,宝马电子游戏网,宝马电子游戏平台“現在的餐飲技術和鼎盛時期相比,技術退步、簡化,原材料也沒有過去好,部分菜品只留下了名字沒有了實質內容。我們宝马电子游戏平台就是要獨樹一幟,真正做出當年宮廷及高檔莊館的原汁原味的菜品和宴席。做的時候,原材料、刀功、火候、制作工序,工藝及最后的味道都是正宗的。”這是他在宮廷菜方面的追求和夢想。

 

 

代表菜:

 

燕窩松龍湯

此菜由三部分原料組成:燕窩、松茸、飛龍。一小罐湯看似不起眼,工藝卻非常復雜,幾蒸幾煮過濾幾次,去除所有腥味和渣子。品嘗此湯的步驟是先吃一半松龍湯,再把燕窩兌進去蘸著湯喝,最后把所有調料兌進去全部喝完,口感層層遞進,非常香。這也很符合老滿洲菜的特點,松茸和飛龍都產在東北的山區里頭,屬于山珍。燕窩,它是單做出燕窩來,再放到松龍湯里喝,它是把松茸打碎了熬成湯,把飛龍,打成肉漿,肉漿熬成湯,兩種湯合在一起,再加上一部分飛龍的肉和松茸的塊,做成的這種高檔湯。燕窩是配這個湯喝的。喝起來有天然的香味,使用雞湯或飛龍湯,飛龍湯和雞湯的味差不多,一般擱在這個頭菜。

 

攢絲鍋燒雞

屬于老滿洲菜和宮廷菜,始于清朝早期,并伴隨清宮廷菜的發展,成為了宮廷中一道重要且名氣很大的菜。

清朝宮廷中比較喜歡吃肥雞肥鴨,因為在東北時滿族和蒙族過著游牧的生活,草原上雞和鴨很稀有成為了奢侈品,被列入了山珍。在慈禧60歲壽辰上此菜時,因擔心雞和鳳凰容易混淆,御廚們就決定把雞裝飾一番。用炸酥了的雞絲做了雞窩,以便雞放著更穩,且炸雞絲本身也是一道魯菜,非常好吃。又在窩的周邊放上了腌過的切成絲的蔬菜當雞草,又叫雞花,五種顏色,五種味道,酸辣苦甜咸,代表人生五味。

宮廷菜中還有一道菜,叫“五珍燴”,用五種海味切成丁燴在一起,用荷葉包好后放在雞肚子里,這樣五臟俱全。整個攢絲鍋燒雞包括:鍋燒雞、雞窩、雞草、五珍燴,匯聚了蒸菜、炸菜、燴菜、涼拌菜,外觀好看,也代表君臣佐使,是一道宮廷大菜。

 

鹿筋爆肉

宝马电子游戏注册,宝马电子游戏网,宝马电子游戏平台 屬于宮廷菜、老滿洲菜、山珍菜,攢菜,由煨梅花鹿筋和爆梅花鹿肉組成,是大宴席中的主要菜品。

爆鹿肉要求要求肉片切得非常薄,用很沖的大火爆熟,有一種非常誘人的糊香味,可以單吃或者夾火燒卷烙餅吃。鹿筋口感特別柔軟,彈性十足,味道醇厚。

 

香糟葡萄魚

宝马电子游戏注册,宝马电子游戏网,宝马电子游戏平台 是一道仿生菜,起源于唐朝,把整條魚用刀切成葡萄的形狀,這道菜由:葡萄魚和糟溜魚片行成的攢菜,要求每粒魚肉和葡萄的大小、顏色都一樣,最后用葡萄汁濃縮以后澆在魚上,富含花青素抗氧化。

 

焦梨火棗

這是一款神仙吃的菜,這是王母娘娘在天上舉辦蟠桃會的時候,就有焦梨火棗雪藕冰桃,以前大家看過神話小說西游記,里面有,在明朝的時候有人把他做成了菜。這個菜原來的意思是神仙吃的,在山里修行的人吃的,而山里修行的人本來挺苦的,哪能吃這個呢?焦梨的意思是指山上的梨到冬天全干了,火棗同樣的意思也是干了,但是它是紅的,所以叫火棗,在山上撿掉下來的干巴梨和棗為生,所以修行的人很苦,這焦梨火棗這意思,這個菜是在神話故事里出現的。有人仿這道菜,就把他加到宴席里去,變成了甜菜焦梨火棗,吃到這個咱就是神仙了。

 

炸段宵

宮廷菜,口感柔軟適合老年人吃,由香蕉、山楂、蜜棗一層一層做成,很好消化。金糕和蜜棗均切成與香蕉片同樣大小的薄片(蜜棗不夠長時可以拼起來)。取兩片香蕉中間夾上金糕和蜜棗各一片,夾好后成為一寸五分長、五分寬的香蕉盒, 稱為段宵,然后將四面有縫宝马电子游戏注册,宝马电子游戏网,宝马电子游戏平台 的地方蘸上一層干面成坯。

 

繡球油燜蝦:

宝马电子游戏注册,宝马电子游戏网,宝马电子游戏平台 是一款造型美觀的宮廷菜,周圍一圈蝦,中間一個繡球,也是一個攢盤菜,由油燜蝦和蝦球兩種菜組成。保持原汁原味做法,絕對不能放番茄汁、番茄醬、鮑汁等提味提色。蝦球是繡球油燜蝦的技術難點,由蝦肉打成泥后炸成一個大蝦球,再把這個蝦球用湯燜透了,口感和味道非常好吃。球比較大,切開以后整桌每人都能吃到一塊,味道和大蝦完全一樣,客人非常贊嘆。蝦球也取一個吉祥的意思:滾繡球越滾越大,有發財的寓意!

 

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灌湯黃魚:

    灌湯黃魚是用東海的黃魚,整魚去骨后往肚子里灌上帶五種海味菜的湯汁,然后把魚口附近的口子封上。上桌后魚完好無損,把肚子劃開,食客才發現原來魚肚子里如同變戲法般的大有乾坤。此菜的特點是做工比較復雜,難度很大。魚肚子里頭灌上湯后非常容易漏,得把口堵得非常好。魚肚子不能剖開,整魚不動刀不動剪子把的五臟都給取出來,把骨頭全給剔掉,灌上湯以后,把嘴這里塞點面糊,看起來跟完整的魚一樣。再進行蒸、炸、澆油等工序,難度非常大。且東海大黃魚非常昂貴,在晚清的時候,就有一條黃魚一輛馬車的說法。灌湯黃魚也是中國烹飪技術復雜、烹飪技藝爐火純青的代表。

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大炒肉燉海參:

是老滿洲菜,由大炒肉和燉海參攢成。此菜體現中國烹飪技術的挖掘,大炒肉是滿族的稱謂,當今此項烹飪技術已經失傳,

大炒肉是把一整塊約1.5斤的肉連炒帶燜,直至熟、爛,入口即化,且肉的香味非常醇厚。再用肉湯把海參燉熟。整塊大炒肉讓在盤子中間,周圍碼放燉海參。此菜檔次很高。且目前在國內絕無僅有,剛剛由宝马电子游戏平台廚師團隊在王希富老先生的帶領下恢復。

 

五福鮑魚盒:

鮑魚盒顧名思義,由鮑魚做成盒,中間有餡料。鮑魚在老宮廷菜里出現得比較少。到了清朝晚期,特別是光緒以后,在北京的西餐館里有不少鮑魚的菜品,且南方人比較愛吃。因此受廣東菜和西餐影響,八大樓和八大堂這些個大飯莊逐漸才開始做鮑魚。

把鮑魚片開,用豬肉和蝦米打成泥做餡料,煎一下,煎的時候呢,油和作料用的香味會被吸收。五福鮑魚盒也是攢盤菜。中間是鮑魚盒,周圍用鮑魚的頭,做成五個青蛙的樣子,寓意五福捧壽,很多壽宴會用上這個菜。

 

八寶蓮花素:

宝马电子游戏注册,宝马电子游戏网,宝马电子游戏平台 屬于素菜,主料是咯吱、豆腐、面筋,輔料是香菇、冬筍、玉蘭片,荸薺,還加上花生米、銀杏等豆類,,口味咸鮮,老百姓又叫它素什錦,菜周圍擺放了幾朵白蘿卜雕刻的蓮花,是佛教的文化傳承,取吉祥的意思。

 

玫瑰餅:

宝马电子游戏注册,宝马电子游戏网,宝马电子游戏平台 以玫瑰花為餡做成的酥皮餅,鮮、香,玫瑰味道濃郁。玫瑰餅是宮廷御膳名點,當時由內務府制作,餡料柔軟,口感天然。只有玫瑰盛開季節才有,屬于時令點心,御膳里與之相似的還有玫瑰火燒。

 

豌豆糕:

豌豆糕和豌豆黃相似,但是它比豌豆黃有嚼頭。豌豆糕里頭含有一部分豆粒,所以豌豆糕比豌豆黃口感更豐富。豌豆糕的表面有一層柿餅,中間還有各種果料做的芯夾。豌豆糕曾經是北京知名小吃,由于它的成本高,工藝繁瑣,慢慢就消失了。

 

芙蓉糕:

    芙蓉糕是一種滿式點心,跟我們熟悉的薩其馬相似。用雞蛋和面做成面條,炸制后放入糖漿浸泡,直到糖漿浸入面條。口感柔軟,香甜可口。切塊后撒上粉色顏料和各種果料的白糖,叫芙蓉糕,造型像芙蓉花開。

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黃魚鲞:

從南方傳到宮廷,把黃魚腌制后掛起來風干至水分蒸發,洗凈蒸熟再把魚肉一絲一絲給撕成魚肉絲。因在風干的時候,黃魚肉就自動的發酵,發酵后比原來的黃魚味到更豐富。鲞,就是發酵的一個過程。撕成小絲后再用拌上作料,非常好吃。黃魚鲞是冷葷菜中知名的菜,吃起來很鮮香,口感類似肉松。

 

萬字扣肉:

萬字扣肉把肉切成卷花回紋形狀,因回紋在彩畫里面,又叫“萬字不到頭”,此菜由九塊肉組成,名字里面的萬字,有萬壽無疆的意思。慈禧太后的生日的時候,就上了萬字扣肉。因切的很薄,入味很深,所以口感很濃厚,容易消化,老年人更加喜愛。宮廷的萬字扣肉里面,在裝飾上還加上了福祿壽的意思,在扣肉的周圍放五個雕刻的蝙蝠取福的意思,萬字扣肉下面放鹿肉炒雪。壽就是萬字扣肉,萬壽無疆的意思。慈禧六十歲生日的時候這道菜問世,流傳至今。

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羊眼包子:

宮廷菜的主食之一,深受乾隆皇帝的喜愛。特點是個頭小,跟羊眼睛大小相仿,再加上是羊肉餡,就取名羊眼包子。一個包子一口,既避免吃包子時灑湯漏水,還能皮和餡一起吃,口感柔軟,味道香濃。因個頭小,規定12個褶,做起來對技術要求很高。

 

三清茶:

宝马电子游戏注册,宝马电子游戏网,宝马电子游戏平台 三清茶是一種宮廷茶宴。三清茶故名思議是清廉的意思。康熙,乾隆時期,皇帝對大學士以上的大臣進行清廉教育,每年春節后會在淑芳齋開一次茶話會,參加者學問必須特別高,皇上親自主持,喝茶,吃點心和水果,沒有肉和菜以示清廉。喝茶的目的就是座談,讓大家對國家的證策、行政、民情說說自己的想法,暢所欲言,提倡清廉。

三清茶,主料:龍井茶葉,輔料:松竹梅歲寒三友,松是松子,竹,用佛手切成絲代替,梅是梅花。跟龍井茶一起沏好了,梅花、佛手、龍井等香味淡雅。在這個茶話會上,會有對詩的環節,由皇帝親自說第一句詩詞,大臣連句,從內容到押韻都得貼切。當場有專人把茶話會上說的詩給記錄在案。三清茶在宮廷里面屬于茶宴,有時候也把大型筵席里加一個茶宴,在中間上一三清茶,大家連句,對詩,對此類茶宴主持人水平的要求非常高。宮廷里把能參加三清茶會當成一種榮譽。最早僅有6個人能參加,后擴大到8個人、12個人,越來越多。

 

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